Quando se fala em carne de qualidade, inevitavelmente o fator marmoreio vem à tona, isso porque ele é essencial para que se tenha uma carne suculenta, macia e saborosa, apreciada por um mercado cada vez mais exigente e concorrido. 

Então, neste artigo vamos entender melhor o que é o marmoreio e de que forma ele afeta na qualidade da carne. Confira!

O que é marmoreio?

Tido como um dos fatores determinantes para a classificação de uma carne como de alta qualidade, o marmoreio trata-se de uma gordura intramuscular visível e saudável que se acumula dentro do músculo e entre os feixes de fibras musculares.

Segundo um estudo realizado pela Universidade do Estado do Colorado, nos Estados Unidos, foi comprovada uma forte relação entre o nível de marmoreio e as propriedades sensoriais da carne. 

Assim, será essa gordura entremeada que agregará todas as características que se espera a uma carne de qualidade: maciez, suculência e sabor.

Como garantir o marmoreio em sua produção de corte?

De acordo com o especialista, o marmoreio no gado de corte tem componente genético forte e uma relação expressiva com estímulos ambientais, como a nutrição do próprio animal e da programação fetal, ou seja, a nutrição da vaca com o feto em formação.

Assim, é importante destacar que o marmoreio é resultado de um trabalho constante de melhoria do produto produzido pelos pecuaristas. 

Nesse sentido, se faz necessário o investimento em vários aspectos como, melhoramento genético, nutrição balanceada, garantia do bem-estar animal e manejo humanitário.

Considere que ao sofrer qualquer tipo de estresse, o animal terá sua carne será dura e não terá qualidade, portanto é imprescindível que o rebanho seja tratado com respeito e cuidado, pois as características físicas dos animais garantirão no final a satisfação do consumidor.

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Sobre a COIMMA

A Coimma é uma empresa respeitada pela sua história, pela sua contribuição no desenvolvimento da pecuária e pela sua participação ativa no mercado e na comunidade empresarial, tanto a âmbito estadual quanto no nacional.

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