O leite instável não-ácido (LINA) se caracteriza por acarretar alterações nas suas características físico-químicas e tal problema acomete rebanhos leiteiros e pode afetar sua qualidade nutricional, e pode provocar significativos prejuízos a cadeia produtiva do leite.

Tratando-se de um problema multifatorial, cujos fatores são relacionados à execução do teste (concentração do álcool), ao manejo (alimentação, clima, relação homem-animal), ao animal (suscetibilidade ao estresse, potencial produtivo, estádio da lactação, sanidade, problemas digestivos e metabólicos, frações da caseína), entre outros.

Leite normal (esquerda) e leite instável (direita).

A principal alteração identificada é a perda da estabilidade da caseína ao teste do álcool, resultando em precipitação positiva, sem haver acidez elevada do leite.

O teste do álcool é utilizado pelas indústrias lácteas para avaliar a qualidade do leite nas unidades de produção leiteira, e as amostras positivas são descartadas por não serem consideradas aptas aos processos. Resultados positivos ao teste do álcool (precipitação) podem ocorrer devido à redução de pH, pela fermentação da lactose até a produção de ácido lático, resultando na instabilidade da proteína. 

O LINA é uma alteração cujas causas ainda não estão claramente definidas e, portanto, esses resultados levam a confusões, pois o leite é erroneamente interpretado como ácido, penalizando o produtor sem que esse possa identificar o que acontece no rebanho. Vários fatores vêm sendo estudados para identificar aqueles que predispõem à ocorrência do LINA. A seguir serão apresentados alguns desses fatores e as pesquisas realizadas.

Por fim, o estresse calórico pode resultar em LINA. Vacas que não tem acesso à sombra durante o dia nas estações quentes podem apresentar leite instável rapidamente. Garantir conforto térmico, sombra e água de qualidade para os animais em lactação é fundamental para garantir um leite de boa qualidade. O LINA é um problema grave, pois leva à condenação do leite na propriedade, afetando diretamente a renda do produtor rural.

Sobre a COIMMA

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