A cultura brasileira que é apaixonada por churrasco vem cobrando do mercado cada vez mais parâmetros altos de cortes de alta qualidade, suculência e sabor. Nestas edições da quarta técnica iremos mostrar os cortes que tem ganhado o coração do público que não troca um bom churrasco por nada. Fiquem atentos as dicas da COIMMA!
Hoje vamos falar sobre o imponente T-BONE! Esse é um corte que já está nos corações dos brasileiros há um tempinho. O T-BONE é um corte retirado da parte traseira do boi, sendo composto por um osso em formato de “T” e carnes de primeira qualidade, o filé mignon (parte menor) e o contrafilé (parte maior). Você vai amar a combinação que do lado menor leva o miolo do Filé Mignon e na parte maior o Chorizo!
Esta peça se assemelha bastante ao Porterhouse, corte que, assim como o T-Bone, é dividido ao meio por um osso e composto por contrafilé e filé mignon, com a única diferença da porção de filé mignon ser maior. A Associação de Frigoríficos dos EUA, estabeleceu que para ser classificado como T-Bone, o corte deve ter 13 milímetros de espessura em sua parte mais larga já o Porterhouse deve ter 32 milímetros de espessura.
Ambos vêm do short loin, localizado entre a costela e o sirloin (veja localização abaixo). O short loin é composto pelo top loin e pelo tenderloin. Os T-Bones são cortes do centro do short loin, diferentemente do Porterhouse, que é um corte feito a partir da extremidade maior.
E muitas pessoas que pedem filés em restaurantes simplesmente não sabem como diferenciar um do outro mas, se você vai a um restaurante e vê T-Bone e Porterhouse no cardápio, com o mesmo preço, valorize mais seu dinheiro pedindo Porterhouse, pelos seguintes motivos:
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O T-Bone parece dois filés em um. De um lado, você tem uma tira de contra-filé com osso e, do outro, um bom pedaço de filé mignon.
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Um T-Bone é normalmente mais fino que um Porterhouse. Ele tem uma seção menor de filé e normalmente é menos macio que o Porterhouse.
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O Porterhouse tem top loin e tenderloin. É mais grosso que o T-Bone. Também tem menos osso e tem mais marmoreio em sua superfície.
Agora que você já conhece, não tem como errar mais né? Fique no aguardo e confira na próxima Quarta Técnica mais um corte para você inovar na churrasqueira!
Sobre a COIMMA
A Coimma é uma empresa respeitada pela sua história, pela sua contribuição no desenvolvimento da pecuária e pela sua participação ativa no mercado e na comunidade empresarial, tanto a âmbito estadual quanto no nacional.
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